Questa ricetta rappresenta un’ottima fonte di vitamina C: una porzione contiene, infatti, 77 mg di questa vitamina. I LARN (Livelli di Assunzione giornalieri Raccomandati di energia e Nutrienti per la popolazione italiana) ne consigliano 60 mg al giorno per i soggetti adulti sani. Con l’assunzione di questo piatto si copre quindi il 100% del fabbisogno di vitamina C giornaliero.

La vitamina C (o acido ascorbico) si trova negli alimenti di origine vegetale e ne sono particolarmente ricchi gli agrumi, i kiwi, i peperoni, i pomodori e gli ortaggi a foglia verde.

La lunga conservazione della frutta e della verdura oltre ai trattamenti che comportano lavaggi con grandi quantità di acqua e/o cottura possono portare a perdite anche considerevoli (sino al 75%) nel contenuto di questa vitamina. La vitamina C è, tra le vitamine, quella che va incontro a maggiore degradazione: essa è, infatti, idrosolubile, fotosensibile, termolabile e viene distrutta dagli agenti ossidanti. Questo fenomeno può essere ridotto adottando una cottura che sia il più possibile rapida ed in poca acqua.

L’inadeguata assunzione di questa vitamina attraverso gli alimenti causa lo scorbuto, caratterizzato da fragilità ed emorragia capillare diffusa, ipercheratosi, facile stancabilità, scarsa cicatrizzazione delle ferite e dolori articolari.

Questa patologia era conosciuta fin dall’antica Grecia e i marinai nel XVI secolo sapevano che poteva essere curata e prevenuta dall'assunzione di verdure e frutta fresca.
La carenza di vitamina C può, inoltre, determinare un‘anemia secondaria per diminuito assorbimento di ferro e folati.

La principale caratteristica di questa vitamina è la sua capacità di ossidarsi e di ridursi reversibilmente e rappresenta di conseguenza uno dei più potente antiossidanti che il nostro organismo ha a sua disposizione contro i radicali liberi.

Tra le tante altre funzioni svolte nel nostro corpo la vitamina C attiva la produzione di anticorpi e aumenta la resistenza dell'organismo (attività importantissima nel periodo invernale), entra nei processi di sintesi del collagene e, come già accennato, favorisce l'assorbimento del ferro e dell’acido folico.

Attualmente nei Paesi industrializzati è difficile che si sviluppino casi di scorbuto, anche se in una ricerca condotta nel 1993 in Italia è stata riscontrata un deficit marginale di vitamina C nel 9% dei soggetti anziani studiati da cui si può dedurre una riduzione del loro potenziale antiossidante.
Interessante è anche il contenuto in fibre di questo piatto: si copre infatti un quarto del fabbisogno quotidiano di fibre, che dovrebbe essere pari a 30 grammi/die.

Questa ricetta potrebbe essere seguita da un secondo piatto a base di pesce azzurro (acciughe al forno) con contorno di finocchi crudi ed un’arancia.

LE CALORIE DI UNA PORZIONE: