Lo chef Riso Scotti ci svela il segreto di un buon risotto.

Dopo aver sciolto il burro nel tegame e fatto appassire gli aromi tritati, occorre tostare il riso.
Abbiamo ora due possibilità:

• tostare a lungo il riso: in questo modo i pori sulla superficie del chicco tenderanno a chiudersi. Il riso assorbirà così meno il condimento e impiegherà più tempo a cuocersi

• tostare velocemente il riso: si evita la chiusura dei pori di superficie e aumenta l’assorbimento del condimento, anche la cottura risulta più rapida.
Lo chef Riso Scotti consiglia questo secondo tipo di tostatura veloce, che esalta maggiormente la qualità del riso e del condimento utilizzato.