INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• • • 350 g di Riso Carnaroli Invecchiato
    • 260 g di Asparagi
    • 70 g di Pecorino
    • 40 g di Burro
    • 1 Cipolla dorata
    • 1 uovo
    • 1 l di Brodo vegetale
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • Olio extravergine di oliva
    • Sale e Pepe

TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 35 minuti

PREPARAZIONE:

• Preriscaldate il forno a 180 gradi su programma ventilato.

• Pulite gli asparagi, tagliate i gambi a rondelle e tenete le punte. Lessate quest’ultime per 2-3 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente e tenetele da parte.

• Preparate il brodo e tenetelo ben caldo e nel frattempo iniziate a preparare l’uovo: prendete una ciotola alta e stretta, rompete l’uovo e separare il tuorlo dall’albume. Con una forchetta montate l’albume finchè non avrà una consistenza simile alla panna montata. Una volta montato spostatelo sulla teglia (preventivamente coperta con della carta da forno) e fate un buco nel mezzo. Cuocete in forno per 3/4 minuti e appena inizierà a colorirsi toglietelo dal forno e mettete il tuorlo al centro, dove avete lasciato il buco. Rimettete in forno per altri 3 minuti e tirate fuori.

• Fate imbiondire a fuoco basso con un filo di olio in una casseruola la cipolla tritata finemente. Unite i gambi degli asparagi tagliati, salate leggermente e cuocete per 3/4 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di brodo caldo. Alzate la fiamma, aggiungete il riso nella casseruola e fatelo insaporire e tostare per 2 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite poi due mestoli di brodo, sempre caldo, e cuocetelo per 16/18 minuti, continuando ad aggiungere il brodo a mano a mano che si asciuga.

• Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il pecorino. Servite decorando il piatto con le punte di asparago, una spolverata di pepe e la spuma di uovo preparata in precedenza.