INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 ml di aceto balsamico 
• brodo vegetale qb
• 50 g di burro 
• zafferano 2 bustine o pistilli qb
• un bicchiere di vino bianco
• una cipolla
• sale qb

PREPARAZIONE:

• Versate l’aceto balsamico in un pentolino, mettetelo sul fuoco e fate restringere su fiamma media fino a quando si ridurrà a un terzo del suo volume. 
• Scaldate il brodo. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente. Intanto a parte fate tostare il riso senza alcun condimento. 
• Trasferite il riso insieme al soffritto e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato.
• Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale. Se usate lo zafferano in pistilli metteteli a bagno in un mestolino di brodo caldo. Mescolate e lasciate riposare.
• A 3-4 minuti dalla perfetta cottura del riso aggiungete il brodo con lo zafferano e mescolate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, il burro e fate mantecare fino a quando avrete un risotto cremoso e, come si dice in gergo, all’onda.
• Lasciate riposare per qualche minuto, poi servite completando il risotto con la riduzione di aceto balsamico.