Ingredienti:
per uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro

per la base

• 150 g di noci pecan
• 10 datteri snocciolati
• Chiccolat Riso qb

per la crema

• 250 g di anacardi (ammollati almeno 2 ore)
• 4 cucchiai di olio di cocco (+ 1 per lo stampo)
• 50 g di frutti rossi congelati
• 100 ml di Chiccolat Riso (dose da valutare in fase di ricettazione – potrebbe essere di più)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

per la decorazione

• qualche frutto rosso fresco
• foglie di menta

Preparazione: 

Come prima cosa occupati della base, frullando le noci pecan e i datteri in un mixer. Il composto dovrà essere compatto e leggermente appiccicoso. Per dare coesione puoi aggiungere qualche cucchiaio di Chiccolat Riso.

Ungi uno stampo a cerniera per cheesecake con poco olio di cocco e fodera la base con il composto, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio, cercando di livellare il più possibile. Riponi in freezer per almeno 10 minuti.

Nel frattempo prepara la crema di anacardi, che dovranno essere stati ammollati in acqua per almeno 2 ore, per un risultato ancora più cremoso e uniforme anche tutta la notte.

Frulla gli anacardi con l’olio e l’estratto di vaniglia, unisci i frutti rossi e Chiccolat Riso, continua fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Occorreranno almeno 5 minuti di mixer a più riprese,

Versa la crema ottenuta sulla base della cheesecake, aiutandoti con una spatola in silicone. Poni in freezer un paio d’ore e poi in frigo fino al momento del servizio. 

Servi decorandola a piacere con frutti rossi freschi e foglioline di menta.