Ingredienti (per 3-4 persone):

• 320 g di riso Venere
• 5 cucchiai di alghe miste (nori, dulse, wakame, kombu)
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• Sale q.b.

Per decorare:

• Fiori di cappero q.b.
• 100 g di stracchino (anche vegetale)
• Panna da cucina (anche vegetale)

Procedimento:

Prepara la crema di stracchino mescolandolo con la panna, poi metti in una sac à poche e riponi in frigo. Trita le alghe e i capperi dissalati. In padella, fai scaldare l’olio, aggiungi alghe e capperi, poi il riso e tosta. Sfumare con il vino, fai evaporare e cuoci con il brodo vegetale per 15-20 minuti.  Aggiusta di sale e manteca con il burro. Impiatta, decora con la crema di formaggio e fiori di cappero. Servi.