Ingredienti per 2 persone:

– 30 gr di cipolla bianca (puoi sostituire con uno scalogno)
– 1 cucchiaio d’olio evo
– 160 gr di riso carnaroli
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 pera a cubetti
– 60 gr di taleggio
– 30 gr di noci tritate grossolanamente
– burro e parmigiano a piacere per mantecare
– 2 cucchiaini di mosto cotto o aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione:

• In una padella soffriggi la cipolla o lo scalogno, tritati finemente, con un cucchiaio d’olio. Quando sarà appassita aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco.
• Una volta evaporato completamente, inizia la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta.
• Dopo circa 5 minuti aggiungi la pera a cubetti. Prosegui la cottura e a circa 4-5 minuti dal termine unisci il taleggio a cubetti. Ultimata la cottura del riso, lascia riposare per circa 2 minuti e manteca a piacere con burro e parmigiano.
• Impiatta decorando con fettine di pera, noci tritate grossolanamente e, se ti va, un cucchiaino di mosto cotto o aceto balsamico su ciascun piatto!
  Servi subito.