#RISO
Di Anna Fabbri
3 RICETTE DI RISO BASMATI
ARANCINI INTEGRALI AL RAGÙ – NASI GORENG – BOWL CON GAMBERI
INGREDIENTI (PER 6 ARANCINI)
250 g di riso basmati integrale Scotti
500 ml di acqua
q.b sale
Per il ripieno:
250 g circa di ragu’ a piacere
100 g di piselli cotti al vapore
Per la pastella:
100 g farina tipo 0 ( o riso per una versione senza glutine )
150 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per la panatura:
q.b pangrattato ( anche senza glutine per una versione GF )
Per la frittura:
1l di olio di semi di girasole
PROCEDIMENTO:
Versare il riso in pentola con acqua fredda e salata, far cuocere per circa 15 minuti.
*Per preparare gli arancini fondamentale è la cottura del riso: va cotto per assorbimento, in
modo che l’amido rimanga tutto all’interno della preparazione; si otterrà così un riso molto
asciutto e compatto. Il riso risulterà cotto quando tutta l’acqua è assorbita.
Quando il riso è ancora caldo frullare molto bene 1/3 della quantità totale di riso, unirlo
poi al restante riso. Questo processo farà in modo che il riso resti ben legato e non si
sfaldi in cottura.
Versare e livellare il riso su una teglia da forno e coprire con la pellicola, per farlo
rafferddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciar
riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, formare gli arancini, (per aiutarvi
nella formazione tenere vicino una ciotola di acqua così da potervi inumidire le mani).
Prelevare un paio di cucchiai di riso per volta (circa 80 g di riso), schiacciare il mucchietto
al centro del mano formando una conca e versare all’interno un paio di cucchiai di ragù e
piselli.
Prelevare un’altra piccola porzione di riso ( circa 40 g ), appiattire bene e ricoprire con
esso il ripieno dell’arancino, unire le due metà e modellare bene con le mani in modo da
chiuderlo e dare all’arancino una forma tondeggiante.
Preparare la pastella: in una ciotola versare la farina setacciata, un pizzico di sale e
l’acqua a filo mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Tuffare gli arancini nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e poi passarli nel
pangrattato.
In un pentolino scaldare l’olio fino a 170°, a quel punto friggere un arancino alla volta
finchè saranno ben dorati, scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente
e servire ben caldi.
INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )
PER LA SALSA:
4 spicchi d’aglio, non sbucciati
2 peperoncini rossi
5 cm di zenzero fresco, con la buccia
3 cucchiai di tamari
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di succo di lime
2 cucchiaini di pasta di peperoncino
PER IL RISO:
150 g di riso basmati doppio gusto Riso Scotti
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cipollotti
1 peperone giallo
1 carota
1 zucchina
50 g arachidi tostate, tritate
1 lime tagliato in quarti per servire
PROCEDIMENTO:
Disporre su una teglia da forno i peperoncini, l’aglio e lo zenzero, cuocere a 200 gradi per circa
10 minuti, fino a quando gli spicchi d’aglio diventano appiccicosi, i peperoncini iniziano ad
annerirsi e lo zenzero diventa morbido.
Tagliare i gambi del peperoncino, sbucciare gli spicchi d’aglio, sbucciare e affettare lo zenzero.
Mettere gli aromi arrostiti e gli altri ingredienti della salsa in un tritatutto e frullali fino a ottenere
una pasta.
Riscaldare una padella capiente. Versare un cucchiaio di olio e scaldarlo bene, aggiungere quindi
i cipollotti affettati finemente, tranne la parte verde che sarà utilizzata per guarnire il piatto finale.
Soffriggere finché i cipollotti non si ammorbidiscono, aggiungere le verdure tagliate a bastoncini e
far salatare qualche minuto, lasciandole ben croccanti.
Nella stessa padella unire il riso basmati doppio gusto cotto in precedenza, mescolare bene e
unire anche la salsa. Saltare in padella a fuoco medio-basso fino a quando tutto sarà ricoperto di
salsa e ben caldo.
Dividere nei piatti e guarnire con arachidi tostate, la parte verde del cipollotto e servire con spicchi
di lime.
INGREDIENTI ( per una bowl )
80 g di riso basmati profumato Riso Scotti
100 g di gamberi
50 g di edamame
2 cucchiai di cipolla in agrodolce
5/6 pomodori ciliegini gialli
2 cucchiai di guacamole
2 cucchiaini di cipolla croccante
q.b semi di sesamo
q. olio extra vergine di oliva
q.b salsa di soia
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa procedere alla preparazione dei gamberi: dopo averli puliti e sgusciati,
cuocere in padella per qualche minuto e lasciarli intiepidire. Condire poi con olio e semi di
sesamo.
Cuocere anche il riso basmati profumato Riso Scotti per assorbimento ( utilizzare il
doppio dell’acqua rispetto al peso del riso ). Sgranare bene, lasciar intiepidire e
procedere alla composizione della bowl: unire gamberi, edamame, pomodorini, cipolla in
agrodolce, gucamole e completare con una spolverata di cipolla croccante.
Condire a piacere con salsa di soia o il tuo condimento preferito.
INGREDIENTI (PER 6 ARANCINI)
250 g di riso basmati integrale Scotti
500 ml di acqua
q.b sale
Per il ripieno:
250 g circa di ragu’ a piacere
100 g di piselli cotti al vapore
Per la pastella:
100 g farina tipo 0 ( o riso per una versione senza glutine )
150 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per la panatura:
q.b pangrattato ( anche senza glutine per una versione GF )
Per la frittura:
1l di olio di semi di girasole
PROCEDIMENTO:
Versare il riso in pentola con acqua fredda e salata, far cuocere per circa 15 minuti.
*Per preparare gli arancini fondamentale è la cottura del riso: va cotto per assorbimento, in
modo che l’amido rimanga tutto all’interno della preparazione; si otterrà così un riso molto
asciutto e compatto. Il riso risulterà cotto quando tutta l’acqua è assorbita.
Quando il riso è ancora caldo frullare molto bene 1/3 della quantità totale di riso, unirlo
poi al restante riso. Questo processo farà in modo che il riso resti ben legato e non si
sfaldi in cottura.
Versare e livellare il riso su una teglia da forno e coprire con la pellicola, per farlo
rafferddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciar
riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, formare gli arancini, (per aiutarvi
nella formazione tenere vicino una ciotola di acqua così da potervi inumidire le mani).
Prelevare un paio di cucchiai di riso per volta (circa 80 g di riso), schiacciare il mucchietto
al centro del mano formando una conca e versare all’interno un paio di cucchiai di ragù e
piselli.
Prelevare un’altra piccola porzione di riso ( circa 40 g ), appiattire bene e ricoprire con
esso il ripieno dell’arancino, unire le due metà e modellare bene con le mani in modo da
chiuderlo e dare all’arancino una forma tondeggiante.
Preparare la pastella: in una ciotola versare la farina setacciata, un pizzico di sale e
l’acqua a filo mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Tuffare gli arancini nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e poi passarli nel
pangrattato.
In un pentolino scaldare l’olio fino a 170°, a quel punto friggere un arancino alla volta
finchè saranno ben dorati, scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente
e servire ben caldi.
INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )
PER LA SALSA:
4 spicchi d’aglio, non sbucciati
2 peperoncini rossi
5 cm di zenzero fresco, con la buccia
3 cucchiai di tamari
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di succo di lime
2 cucchiaini di pasta di peperoncino
PER IL RISO:
150 g di riso basmati doppio gusto Riso Scotti
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cipollotti
1 peperone giallo
1 carota
1 zucchina
50 g arachidi tostate, tritate
1 lime tagliato in quarti per servire
PROCEDIMENTO:
Disporre su una teglia da forno i peperoncini, l’aglio e lo zenzero, cuocere a 200 gradi per circa
10 minuti, fino a quando gli spicchi d’aglio diventano appiccicosi, i peperoncini iniziano ad
annerirsi e lo zenzero diventa morbido.
Tagliare i gambi del peperoncino, sbucciare gli spicchi d’aglio, sbucciare e affettare lo zenzero.
Mettere gli aromi arrostiti e gli altri ingredienti della salsa in un tritatutto e frullali fino a ottenere
una pasta.
Riscaldare una padella capiente. Versare un cucchiaio di olio e scaldarlo bene, aggiungere quindi
i cipollotti affettati finemente, tranne la parte verde che sarà utilizzata per guarnire il piatto finale.
Soffriggere finché i cipollotti non si ammorbidiscono, aggiungere le verdure tagliate a bastoncini e
far salatare qualche minuto, lasciandole ben croccanti.
Nella stessa padella unire il riso basmati doppio gusto cotto in precedenza, mescolare bene e
unire anche la salsa. Saltare in padella a fuoco medio-basso fino a quando tutto sarà ricoperto di
salsa e ben caldo.
Dividere nei piatti e guarnire con arachidi tostate, la parte verde del cipollotto e servire con spicchi
di lime.
INGREDIENTI ( per una bowl )
80 g di riso basmati profumato Riso Scotti
100 g di gamberi
50 g di edamame
2 cucchiai di cipolla in agrodolce
5/6 pomodori ciliegini gialli
2 cucchiai di guacamole
2 cucchiaini di cipolla croccante
q.b semi di sesamo
q. olio extra vergine di oliva
q.b salsa di soia
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa procedere alla preparazione dei gamberi: dopo averli puliti e sgusciati,
cuocere in padella per qualche minuto e lasciarli intiepidire. Condire poi con olio e semi di
sesamo.
Cuocere anche il riso basmati profumato Riso Scotti per assorbimento ( utilizzare il
doppio dell’acqua rispetto al peso del riso ). Sgranare bene, lasciar intiepidire e
procedere alla composizione della bowl: unire gamberi, edamame, pomodorini, cipolla in
agrodolce, gucamole e completare con una spolverata di cipolla croccante.
Condire a piacere con salsa di soia o il tuo condimento preferito.
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