Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Venere® 
• un petto d’anatra
• sale qb

Per la salsa di melagrana:

• 2 melagrane grandi
• 2 cucchiai di zucchero
• un cucchiaino di maizena

Per le lenticchie: 

• 250 g di lenticchie già cotte 
• una carota
• una costa di sedano
• una cipolla
• una foglia d’alloro 
• sale

Preparazione:

Per la salsa di melagrana procedete spremendo i frutti e schiacciando bene i grani per ricavare tutto il succo. Filtrate e mettete sul fuoco insieme a 2 cucchiai di zucchero. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ridurre la salsa di due terzi. Fate sciogliere la maizena in acqua fredda e unitela alla salsa. Fate addensare fino a renderla cremosa e togliete dal fuoco. 

Per le lenticchie tritate il sedano la carota e la cipolla e fatele rosolare in una pentola con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete una foglia d’alloro e le lenticchie. Lasciate rosolare per un minuto e poi coprite con acqua o brodo vegetale caldo. Lasciate insaporire il tutto per 30 minuti e poi togliete dal fuoco. 

Procedete alla cottura del petto d’anatra. Praticate dei tagli sulla pelle e poi fate cuocere su una piastra o una padella antiaderente ben calda disponendo il petto con la pelle a contatto con la padella. Girate dopo circa 3-4 minuti, facendo attenzione che la pelle non bruci e fate cuocere per altri 3-4 minuti dall’altro lato (tempi per un petto d’anatra di circa 400 g)

Togliete poi dal fuoco e passate in forno a 220 °C per altri 5 minuti. Intanto fate cuocere il riso Venere in abbondante acqua salata. Dopo il forno lasciate poi riposare il petto d’anatra per 5 minuti e tagliatelo a fette. Componete il piatto disponendo sul fondo un mestolo di guazzetto, aggiungete il riso venere, una o 2 fette di petto d’anatra e completate con la salsa di melagrana. Se gradito decorate con dei grani di melagrana prima di servire.