Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Cous Cous Venere® Riso Scotti
• 150 g di ceci cotti e scolati
• Mezza cipolla rossa
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 180 g di Feta
• 1 cetriolo grande
• 80 g di frutta secca mista (mandorle, anacardi, arachidi, nocciole)
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• La scorza e il succo di un limone
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
• Sale e pepe

Procedimento

1. Cuoci il cous cous: versalo in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Porta a ebollizione 200 ml di acqua e versala sul cous cous fino a coprirlo. Copri la ciotola con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, sgrana con una forchetta e tieni da parte.
2. Affetta il cetriolo sottile. Affetta anche la cipolla e mettila in una ciotolina con poco sale e l’aceto, mescola e lascia a marinare. Sbriciola la feta con le mani. Lava, asciuga accuratamente e trita le erbe. Mescola tutto con il cous cous e aggiungi poi i ceci.
3. Nel frattempo, in una ciotola condisci la frutta secca con 1 cucchiaio di acqua, un pizzico di sale, la paprika e la scorza di limone. Copri bene tutto e metti in forno su una teglia, a 150°, per circa 15 minuti, scuotendo la teglia di tanto in tanto.
4. Servi il cous cous con la frutta secca speziata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Poco prima di mangiare spruzza con qualche goccia di succo di limone.

Questo piatto può essere preparato in anticipo ed è ottimo quindi per il meal prep e per i pranzi in ufficio. In un contenitore ermetico l’insalata si conserva, già assemblata e condita, per 3 giorni.