#PASTAVENERE
Di Eleonora Rubaltelli
PENNE VENERE
CON ASPARAGI PISELLI E RICOTTA
Ingredienti:
- 200 g di pasta Venere riso Scotti
- 100 g di ricotta
- 100 g di piselli
- 200 g di asparagi
- 1 limone bio
- 6/7 rametti di timo
- olio evo qb
- Sale e pepe
Preparazione:
. Per prima cosa lava e taglia gli asparagi a rondelle tenendo da parte le punte. In una padella ampia fai soffriggere un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi gli asparagi e i piselli surgelati. Falli saltare qualche minuto con qualche rametto di timo e il sale.
. Dopo 5 minuti aggiungi le punte degli asparagi e fai cuocere per 1 minuto. Spegni il fuoco e tieni da parte. Nel frattempo prepara la crema di ricotta: in una ciotola metti la ricotta e conditela con olio evo, sale, pepe, qualche foglia di timo e un po’ di scorza di limone.
. A questo punto cuoci la pasta in acqua bollente e salata e quando mancano 3 minuti, scolala e trasferitela nella padella con le verdure. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e proseguite la cottura per un paio di minuti. Mantecate con olio evo e infine insaporite con un po’ di scorza di limone.
. Ora non vi resta che impiattare: alla base del piatto metti una cucchiaiata abbondante di crema di ricotta, poi la pasta e infine aggiungi qualche goccia di crema di ricotta, un filo d’olio e altra scorza di limone.
Ingredienti:
- 200 g di pasta Venere riso Scotti
- 100 g di ricotta
- 100 g di piselli
- 200 g di asparagi
- 1 limone bio
- 6/7 rametti di timo
- olio evo qb
- Sale e pepe
Preparazione:
. Per prima cosa lava e taglia gli asparagi a rondelle tenendo da parte le punte. In una padella ampia fai soffriggere un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi gli asparagi e i piselli surgelati. Falli saltare qualche minuto con qualche rametto di timo e il sale.
. Dopo 5 minuti aggiungi le punte degli asparagi e fai cuocere per 1 minuto. Spegni il fuoco e tieni da parte. Nel frattempo prepara la crema di ricotta: in una ciotola metti la ricotta e conditela con olio evo, sale, pepe, qualche foglia di timo e un po’ di scorza di limone.
. A questo punto cuoci la pasta in acqua bollente e salata e quando mancano 3 minuti, scolala e trasferitela nella padella con le verdure. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e proseguite la cottura per un paio di minuti. Mantecate con olio evo e infine insaporite con un po’ di scorza di limone.
. Ora non vi resta che impiattare: alla base del piatto metti una cucchiaiata abbondante di crema di ricotta, poi la pasta e infine aggiungi qualche goccia di crema di ricotta, un filo d’olio e altra scorza di limone.
Ingredienti per 4 persone
- 30 g di Risette Integrali Riso Scotti
- 500 g di asparagi, lavati e tagliati a pezzi di 1 cm
- 1 spicchio d’aglio
- 4 uova
- 100 g di ricotta salata o affumicata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + 2 cucchiai per cucinare
- 1 cucchiaio di sumac
- 100 g di yogurt bianco
- Sale e pepe
Procedimento
In una padella, con un filo d’olio, tostare le Risette spezzettate grossolanamente. Quando saranno leggermente dorate, rimuoverle dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella unire gli asparagi, salare e cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Scoperchiare, aggiungere l’aglio tritato o spremuto con uno spremi aglio, mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti.
Rompere quindi le uova direttamente in padella, far cuocere per circa 4 minuti o fino alla consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, preparare l’olio al sumac mescolando quest’ultimo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; preparare anche il condimento allo yogurt mescolandolo con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Distribuire i condimenti (olio al sumac e yogurt condito) sulla Narjissya e servire subito
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ceci cotti
- 160 g di acqua di cottura dei ceci
- 25 ml di succo di limone spremuto
- 70 g di tahina (Crema di sesamo)
- Sale
Procedimento
Scolare i ceci tenendo da parte 160 g di acqua di cottura o di governo (nel caso di ceci in scatola).
Versare nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti. Se si vuole, aggiungere aglio o spezie.
Frullare a lungo, alla massima potenza, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale, limone o tahina.
Versare in una ciotola non troppo profonda, formare un pozzetto al centro con un cucchiaio e guarnisci se vuoi con poco olio extravergine d’oliva e topping a piacere.
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli Riso Scotti
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla tritata
- 500 g di piselli freschi, sbaccellati
- 1 rametto di aneto
- 1 cucchiaio scorza di limone grattugiata
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 30 g di lievito alimentare
- 80 g di anacardi ammollati in acqua calda per mezz’ora
- sale e pepe
Procedimento
Tostare a secco il riso in una padella antiaderente, con fondo spesso, ben calda. Quando è troppo caldo per essere toccato con le mani, è pronto.
Nel frattempo, scaldare una pentola con fondo spesso e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Far ammorbidire la cipolla e aggiungere 1/3 dei piselli, quindi unire il riso.
A quel punto sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta. Non mescolare troppo il riso e portare a cottura (circa 16/18 minuti).
Nel frattempo, portare a ebollizione un pentolino d’acqua e far lessare per 5 minuti i piselli rimanenti. Scolare e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Frullare poi i piselli con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, gli anacardi scolati e il lievito alimentare: bisogna ottenere una consistenza molto liscia. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Nell’ultimo minuto di cottura del riso, aggiungere la crema di piselli. Mescolare, spegnere, aggiungere il burro e mantecare energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare decorando con la scorza di limone, l’aneto e una spolverata di pepe. Servire subito.
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