#PASTAVENERE
Di Enrica Monzani
SPAGHETTI VENERE
AL PESTO GENOVESE
Ingredienti per 6 persone:
- 100 g di in foglie di basilico (4 mazzi circa)
- 40 g pinoli
- 80 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 30 g di pecorino sardo (Fiore Sardo) grattugiato – opzionale
- 1/2 spicchio d’aglio
- 100- 140 ml di Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 patata
- 30 gr di fagiolini freschi
- 1 confezione di Spaghetti Pasta Venere
Procedimento:
. Pulisci il basilico rimuovendo bene le foglie dal gambo. Lava delicatamente le foglie in acqua fredda e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Inserisci nel boccale del frullatore l’aglio, i pinoli e metà dell’olio.
. Frulla fino ad ottenere una crema. Aggiungi quindi le foglie di basilico in 2 O 3 PASSAGGI, frullando di volta in volta, ad intermittenza. Aggiungi quindi il formaggio e frulla. Versa infine la restante parte dell’olio rimescolando dolcemente con un cucchiaio per favorire l’assorbimento degli olii essenziali del basilico ed evitare che l’olio EVO emulsioni.
. Aggiusta di sale. Sbuccia e taglia a cubetti la patata. Pulisci i fagiolini e tagliali a tocchetti. Porta a bollore una pentola d’acqua salata, aggiungi le verdure tagliate. Lascia cuocere due minuti quindi butta gli spaghetti Pasta Venere.
. Prima di condire la pasta stempera il pesto con paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescola velocemente per emulsionare a salsa. Scola la pasta con le verdure e condisci con il pesto direttamente nel piatto di portata.
Ingredienti per 6 persone:
- 100 g di in foglie di basilico (4 mazzi circa)
- 40 g pinoli
- 80 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 30 g di pecorino sardo (Fiore Sardo) grattugiato – opzionale
- 1/2 spicchio d’aglio
- 100- 140 ml di Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 patata
- 30 gr di fagiolini freschi
- 1 confezione di Spaghetti Pasta Venere
Procedimento:
. Pulisci il basilico rimuovendo bene le foglie dal gambo. Lava delicatamente le foglie in acqua fredda e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Inserisci nel boccale del frullatore l’aglio, i pinoli e metà dell’olio.
. Frulla fino ad ottenere una crema. Aggiungi quindi le foglie di basilico in 2 O 3 PASSAGGI, frullando di volta in volta, ad intermittenza. Aggiungi quindi il formaggio e frulla. Versa infine la restante parte dell’olio rimescolando dolcemente con un cucchiaio per favorire l’assorbimento degli olii essenziali del basilico ed evitare che l’olio EVO emulsioni.
. Aggiusta di sale. Sbuccia e taglia a cubetti la patata. Pulisci i fagiolini e tagliali a tocchetti. Porta a bollore una pentola d’acqua salata, aggiungi le verdure tagliate. Lascia cuocere due minuti quindi butta gli spaghetti Pasta Venere.
. Prima di condire la pasta stempera il pesto con paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescola velocemente per emulsionare a salsa. Scola la pasta con le verdure e condisci con il pesto direttamente nel piatto di portata.
Ingredienti per 4 persone
- 30 g di Risette Integrali Riso Scotti
- 500 g di asparagi, lavati e tagliati a pezzi di 1 cm
- 1 spicchio d’aglio
- 4 uova
- 100 g di ricotta salata o affumicata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + 2 cucchiai per cucinare
- 1 cucchiaio di sumac
- 100 g di yogurt bianco
- Sale e pepe
Procedimento
In una padella, con un filo d’olio, tostare le Risette spezzettate grossolanamente. Quando saranno leggermente dorate, rimuoverle dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella unire gli asparagi, salare e cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Scoperchiare, aggiungere l’aglio tritato o spremuto con uno spremi aglio, mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti.
Rompere quindi le uova direttamente in padella, far cuocere per circa 4 minuti o fino alla consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, preparare l’olio al sumac mescolando quest’ultimo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; preparare anche il condimento allo yogurt mescolandolo con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Distribuire i condimenti (olio al sumac e yogurt condito) sulla Narjissya e servire subito
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ceci cotti
- 160 g di acqua di cottura dei ceci
- 25 ml di succo di limone spremuto
- 70 g di tahina (Crema di sesamo)
- Sale
Procedimento
Scolare i ceci tenendo da parte 160 g di acqua di cottura o di governo (nel caso di ceci in scatola).
Versare nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti. Se si vuole, aggiungere aglio o spezie.
Frullare a lungo, alla massima potenza, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale, limone o tahina.
Versare in una ciotola non troppo profonda, formare un pozzetto al centro con un cucchiaio e guarnisci se vuoi con poco olio extravergine d’oliva e topping a piacere.
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli Riso Scotti
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla tritata
- 500 g di piselli freschi, sbaccellati
- 1 rametto di aneto
- 1 cucchiaio scorza di limone grattugiata
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 30 g di lievito alimentare
- 80 g di anacardi ammollati in acqua calda per mezz’ora
- sale e pepe
Procedimento
Tostare a secco il riso in una padella antiaderente, con fondo spesso, ben calda. Quando è troppo caldo per essere toccato con le mani, è pronto.
Nel frattempo, scaldare una pentola con fondo spesso e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Far ammorbidire la cipolla e aggiungere 1/3 dei piselli, quindi unire il riso.
A quel punto sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta. Non mescolare troppo il riso e portare a cottura (circa 16/18 minuti).
Nel frattempo, portare a ebollizione un pentolino d’acqua e far lessare per 5 minuti i piselli rimanenti. Scolare e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Frullare poi i piselli con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, gli anacardi scolati e il lievito alimentare: bisogna ottenere una consistenza molto liscia. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Nell’ultimo minuto di cottura del riso, aggiungere la crema di piselli. Mescolare, spegnere, aggiungere il burro e mantecare energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare decorando con la scorza di limone, l’aneto e una spolverata di pepe. Servire subito.
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