Ingredienti per la base:

• 200 g di Biscotti secchi
• 100 g di Burro

Per la Crema:

• 300 ml di Panna fresca per Dolci
• 100 ml di riso di Mandorla Scotti
• 200 g di Formaggio Fresco Spalmabile
• 1 Limone
• 80 g di Zucchero a velo
• 7 g di gelatina in fogli ( + 30 ml di riso di Mandorla Scotti per la gelatina )

Per la Copertura:

• 100 g di Cioccolato Bianco
• 50 ml di riso di mandorla Scotti
• La Scorza di un limone
• Qb mandorle in lamelle
  
  

Preparazione: 

Tritiamo finemente i biscotti, aggiungiamo il burro sciolto e mescoliamo tutto insieme. Versiamo poi all’interno di uno stampo ad anello foderato con carta forno i biscotti tritati, con un cucchiaio livelliamo bene creando un fondo e dei bordi uniformi. Mettiamo la base a riposare per 30 minuti in frigo.

Mettiamo in una ciotola il formaggio cremoso, uniamo il riso di mandorla e lo zucchero a velo, mescoliamo con una frusta da pasticcere e poi aggiungiamo il succo di un limone, continuiamo a mescolare delicatamente fino a formare una crema omogenea.

Montiamo la panna ed uniamola poca alla volta alla crema precedente, mescoliamo con una spatola dall’alto verso il basso fino ad incorporare i due composti.

Versiamo la crema sopra la base biscotti livellandola bene e lasciamola riposare per 2 ore in frigo.

Una volta pronta togliamola dallo stampo delicatamente. Sciogliamo il cioccolato bianco insieme al riso di mandorle e lasciamolo intiepidire. Versiamolo sulla crostata, decoriamola con fette di limone, menta fresca, lamelle di mandorle e scorza di limone. Possiamo servirla subito oppure dopo altri 30 minuti di riposo in frigo.