Ingredienti per 4/6 persone:

• Fusilli Venere Scotti 320 g
• salmone filetto senza pelle 200 g
• patate 500
• fagiolini 120 g
• capperi sott’aceto 40 g
• acciughe sott’olio 6 filetti
• pomodorini gialli e rossi 500 g
• cipollotti 200 g
• timo 5-6 rametti
• aglio 2 spicchi
• origano ½ cucchiaino
• zucchero di canna 1/2 cucchiaino
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PER LA CREMA DI BURRATA

• burrata 350 g
• latte o panna 50 g
• sale e pepe q.b.

PER L’OLIO AL PREZZEMOLO

• prezzemolo (foglie) 15-20 g
• olio evo 50 g
• aglio 1 spicchio
• limone 1 cucchiaio di succo
• limone scorza grattugiata di 1
• sale q.b.

Preparazione: 

PER L’OLIO AL PREZZEMOLO

Per il condimento al prezzemolo, metti in un frullatore ad immersione le foglie di prezzemolo, l’olio, il succo e la scorza del limone, l’aglio e il sale. Frulla tutto fino ad ottenere un condimento cremoso e tienilo da parte.

PER LA CREMA DI BURRATA
Spezzetta la burrata e frullala con un frullatore ad immersione assieme alla panna (o il latte), l’olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema liscia. Tienila da parte.

PER L’INSALATA DI PASTA

In una padella capiente, metti abbondante olio e i cipollotti tritati. Quando cominceranno a soffriggere, abbassa il fuoco al minimo e aggiungi le acciughe spezzettate, i capperi tritati e lascia appassire il tutto aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua calda. Quando avrai ottenuto un condimento cremoso spegni il fuoco e mettilo in un’insalatiera capiente. 

Nella stessa padella che hai usato prima, metti un goccio di olio evo e due spicchi di aglio in camicia schiacciati; quando l’olio sarà caldo unisci l’origano e dopo qualche minuto i pomodorini e il sale.
Alza la fiamma al massimo, spolverizza i pomodorini con lo zucchero di canna e falli caramellare per 10-15 minuti, senza toccarli, finchè non saranno di un bel colore bruno.

Una volta pronti, unisci il salmone a cubetti e fallo cuocere per pochi minuti, poi spegni il fuoco e tieni da parte. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1 cm di lato. Lava i fagiolini e taglia ciascuno in tre pezzi. Metti sul fuoco una pentola per lessare la pasta, ma una volta che l’acqua bollirà, salala e aggiungi prima i fagiolini; alla ripresa del bollore attendi 2-3 minuti, poi unisci la pasta e alla ripresa del bollore anche le patate. Lessa tutto per 7 minuti, dopo di chè scola gli ingredienti e mettili nell’insalatiera con il condimento di cipollotti e acciughe. Aggiungi anche il condimento di pomodorini e salmone e amalgama tutto.

IMPIATTA
Adagia sul fondo di un piatto la crema di burrata, mettici sopra l’insalata di pasta tiepida, qualche goccia di olio al prezzemolo e servila!