INGREDIENTI:

• Riso Scotti Basmati con riso rosso integrale 2/3 pugnetti
• Cipolla rossa 1/2
• Ricotta 1/2
• Brodo vegetale
• Grana qb
• Formaggio spalmabile 1
• Tonno 1-2 scatolette
• Olive nere qb
• Panna fresca 1/2
• Maggiorana limonata 
• Fiori essiccati

PROCEDIMENTO

Il giorno prima preparate un classico risotto mantecato con ricotta, formaggio spalmabile e zeste di limone. Lasciate raffreddare in frigo. Successivamente mettete in forno le olive per 15 minuti circa, fatele asciugare, tratatele nel mixer e rimettetele in forno affinché diventassero croccanti.

Il giorno dopo preparate la mousse di tonno, frullando il tonno sgocciolato a cui poi aggiungete il formaggio spalmabile, sale e poco pepe. Montate la panna e con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungetela al composto e mettete tutto in frigo.

Nel frattempo preparate il riso al salto:

1. Ungete un piatto con un filo di olio, creato un disco di riso non troppo spesso.
2. Scaldate una padella antiaderente dai bordi bassi facendo sciogliere una noce di burro.
3. Mettete poi il disco di riso nella padella, fatelo scurire un lato per almeno 5/6 minuti, poi aiutandovi con un coperchio girate creando una frittata e fatelo “rosolare” dall’altra parte affinché diventi criccante e colorato anche l’altro lato.
4. Una volta pronto mettetelo a raffreddare.
5. E così finchè non avete finito il riso.

Successivamente realizzate 3 dischi da cui poi ricavate, una volta freddi, 3 dischetti più piccoli aiutandovi con un coppapasta. Per impiattare sistemate un primo dischetto alla base del piatto, con una sac a poche farcite con la mousse, spolverata di olive tritate e croccanti, maggiorana, fiori e zeste di limone.

Piatto semplice ma davvero estivo e ottimo come antipasto ma non solo!