Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 ml di passata di pomodoro
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale qb
• 60 g di burro
• 60 g di parmigiano
• una cipolla
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• uno spicchio d’aglio
• sale 

Per la crema di cime di rapa:

• un mazzetto di cime di rapa
• olio extravergine d’oliva qb
• sale

Per la fonduta di parmigiano:

• 100 g di parmigiano
• 200 ml di panna fresca

Preparazione:

• Lessate le cime di rapa in abbondante acqua ben salata. Scolate e poi frullate aggiungendo un buon giro d’olio. Dovrete ottenere una purea liscia. Tenete da parte. 
• Preparate un sugo di pomodoro facendo rosolare uno spicchio d’aglio in padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura. Aggiungete poi anche il concentrato di pomodoro e dissolvetelo nel sugo. 
• Intanto preparate la fonduta. Mettete a bagno nella panna il parmigiano e lasciate riposare per mezz’ora. Trasferite poi su fuoco dolce e, mescolando continuamente, fate fondere il parmigiano nella panna. Tenete al caldo in un bagnomaria. 
• Per il risotto tritate finemente la cipolla e lasciatela stufare dolcemente con una noce di burro fin quando diventerà trasparente. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando sarà ben caldo e lucido. 
• Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete uno o due mestoli di brodo e unite poi la passata di pomodoro. Mescolate e unito altro brodo quando il precedente si sarà asciugato.
• Continuate così fino alla completa cottura del riso. Al termine della cottura fate mantecare con il burro e il parmigianO. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.