Ingredienti per 4 persone:

• 290 gr di Riso Carnaroli 
• 35 gr di scalogno puliti
• 180 gr di funghi champignon puliti
• 180 gr di funghi galletti puliti
• 130 gr di funghi chiodini
• 80 gr di Parmigiano grattugiato
• 70 gr di burro freddo
• Olio evo
• Sale e pepe q.b.
• Foglioline di basilico o prezzemolo per decorare
• 1 l di brodo vegetale caldo
  
  
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Preparazione:

Taglia a fette i funghi champignon e i funghi galletti e trita finemente lo scalogno. Fallo imbiondire in una padella antiaderente con un filo di olio. Quando sarà leggermente rosolato aggiungi i funghi e mezzo bicchiere di acqua bollente, lascia poi cuocere per 15 minuti a fiamma bassa regolando di sale e pepe. In una casseruola antiaderente tosta il riso Carnaroli per un paio di minuti, appena sarà diventato traslucido, bagna con il brodo vegetale e lascia cuocere. Quando saranno trascorsi 7 minuti di cottura del riso, aggiungi i funghi e ultima la cottura del risotto, aggiungendo brodo ogni volta che viene assorbito. Regola di sale.Quando il risotto sarà pronto, togli dal fuoco e manteca con il burro freddo e il parmigiano. Servi caldo.