Ingredienti per 2/3 persone:

• 240 g di riso carnaroli Riso Scotti
• 400 g di zucca butternut o violina ( peso al netto degli scarti)
• 700 ml di brodo vegetale
• 1/2 cipolla bianca o dorata
• 2 cucchiai di olio evo
• 40 ml di vino bianco
• 30 g di burro vegetale ( o normale per una versione non veg )
• 50 g di grattugiato vegetale ( o parmigiano per una versione non veg )
• 1 rametto di rosmarino
• q.b sale e pepe

Preparazione:

Iniziare dalla preparazione della zucca: privarla di buccia e semi, tagliarla a dadini. Tritare finemente la cipolla e porla in un pentolino insieme all’olio extra vergine di oliva. 

Lasciar soffriggere la cipolla fino a quando non risulterà quasi una crema; aggiungere la zucca con un rametto di rosmarino e lasciar rosolare per qualche minuto, aggiungere poi il brodo fino a portare a cottura.

Schiacciare leggermente la zucca con un cucchiaio e mettere da parte. Occuparsi ora del riso: scaldare una padella larga e far tostare il riso carnaroli Riso Scotti. Tostare il riso a secco, passaggio essenziale perché poi i chicchi tengano la cottura, non utilizzare lo stesso pentolino in cui è stata cotta la zucca perchè si sarà creato un ambiente troppo umido.

Mescolare e tostare il riso per pochi minuti, sfumare con il vino. Una volta evaporato il vino aggiungere la zucca cotta e un mestolo di brodo. Mescolare per amalgamare bene. Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungere un mestolo di brodo ben caldo e proseguire aggiungendo brodo fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Verso fine cottura regolare di pepe e di sale. Mantecare fuori dal fuoco la con burro e formaggio grattuggiato. Servire il risotto alla zucca ancora caldo, decorare il piatto con qualche ago di rosmarino.