INGREDIENTI ( per 4 persone ) 

• • 320 g di Riso Carnaroli Riso Scotti
  • 300 g di erbe aromatiche miste (ortica, piantaggine, malva, stridoli, ecc)
  • 1 l di brodo vegetale 
  • un bicchiere di vino bianco
  • 1 stracchino
  • 1 cipolla
  • 40 g di burro 
  • sale qb 
  • Fiori eduli ed erbe fresche per decorare 

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti

PREPARAZIONE:

• Lavate e sbollentate rapidamente le erbe aromatiche. Frullatele poi con poca acqua fino a ottenere una crema liscia.
• A parte frullate metà della crescenza con poca acqua per ottenere una salsa con cui completerete il risotto.
• Tritate la cipolla o lo scalogno finemente e fate rosolare in pentola con il burro.
• Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete uno o 2 mestoli di brodo caldo. Proseguite con la cottura aggiungendo altro brodo solo quando il precedente si sarà assorbito. Regolate di sale. 
• Quando mancano due minuti dalla perfetta cottura del riso, togliete dal fuoco e aggiungete la crema di erbe spontanee e lo stracchino rimanente.
• Fate mantecare, lasciate riposare per qualche minuto e servite completando il risotto con la salsa di stracchino ed erbe aromatiche fresche e fiori eduli.